Tervetuloa viihtymään!
FFCR 2026 OHJELMA
Tulossa myöhemmin. Seuraava FFCR Helsinki järjestetään 21.-22.1.2026. Nähdään siellä!
LIVE KITCHEN
Live Kitchen -tapahtuma-areenalla porisee!
Keittiössä vierailee alan huippuja, joiden työskentelyä pääsemme seuraamaan aivan lähietäisyydeltä. Tämä areena on elämys kaikille aisteille: samalla kun katselet ja aistit keittiön tunnelmaa, kuulet hostimme Jani Salmelan (Brasserie Deux), misakokki Hannu Tuhkasen (Demo) ja vieraiden keskustelut alan ajankohtaisista ja kuumista puheenaiheista. Lopuksi pääset myös maistamaan heidän luomuksiaan. Huom! Maisteluannoksia on rajoitettu määrä.
Sponsors:
Jani Salmela
Live Kitchen Host
Pitkän linjan ravintola-alan ammattilainen ja keittiöpäällikkö Brasserie Deuxissa, Jani Salmela, on FFCR Helsinki tapahtumassa Live Kitchen -alueen host. Jani kokkailee ja keskustelee vieraidemme kanssa alan ajankohtaisista aiheista. Tervetuloa viihtymään, maistelemaan ja inspiroitumaan.
KESKIVIIKKO 21.1.2026
10:45-11:15
Tapahtuman hostit
Jani salmela & Hannu tuhkanen, PÄIVÄN AGENDA JA TERVETULOA TAPAHTUMAAN
Tervetuloa tapahtumaan! Lavan hostit, Jani Salmela (Brasserie Deux) ja Hanni Tuhkanen (Demo), kertovat mitä lavalla on luvassa päivän aikana. He myös keskustelevat siitä, mitä on järkevää tehdä itse keittiössä ja mitä ostaa valmiina tuotteena. Samalla kokkaillaan ja maistellaan.
11:45-12:15
Sikke Sumari,
SUOMEN JA ITALIAN RAVINTOLAT VERTAILUSSA
Sikke Sumari on suomalainen kokki, ravintoloitsija, keittokirjailija ja tv-persoona, joka tunnetaan myös Kokkisota– ja MasterChef Suomi -ohjelmista. Italia ja italialainen ruokakulttuuri ovat olleet vahvasti mukana hänen urallaan ja ajattelussaan.
FFCR Helsinki -tapahtumassa Sikke vertailee Suomen ja Italian ravintoloita – mikä niissä on erityisen hyvää ja missä olisi vielä parantamisen varaa. Keskustelun lomassa hän valmistaa risoton.
12:45-13:15
Keliakialiitto -
Kvinoa, gluteeniton vilja
Kvinoa -kaikkien viljojen äiti- on erinomainen gluteeniton vaihtoehto riisille, pastalle ja kuskusille
Kvinoa on monipuolinen gluteeniton ja proteiinipitoinen lisuke. Siinä on mieto ja miellyttävä, hieman pähkinäinen maku, ja se sopii keitettynä lähes mihin tahansa ruokaan. Yksinkertaisin tapa käyttää kvinoaa on riisin ja pastan korvikkeena lisukkeena sekä kuskusin tapaan salaateissa, mutta se sopii myös pataruokiin, kasvispihveihin ja jälkiruokiin. Kvinoa sisältää runsaasti vatsaa hellivää kuitua ja kylläisenä pitävää proteiinia. Lisäksi siinä on kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja siksi se onkin loistava lisä kasvisruokavalioihin korvaamaan lihaa ja kalaa.
Live Keittiössä valmistetaan Meksikolainen kvinoa-papupata. Tule kuulemaan lisää, miksi kvinoaa kannattaa käyttää ammattikeittiöillä.
14:15-14:45
Linnea Vihonen,
Kasvipohjaisen ruoan vallankumous
Linnea Vihonen on monipuolinen esiintyjä, juontaja ja media-alan ammattilainen, jonka taustalla on vahva kokkaus- ja ruokainto. Hänen lämmin, älykäs ja innostava esiintymistyylinsä yhdistyy intohimoon ruoka-alaa kohtaan – erityisesti kasvisruoan puolella.
Live Keittiössä Linnea sukeltaa kasvisruoan valikoiman kirjavuuteen ravintoloissa: miksi kasvisvaihtoehdot vaihtelevat niin paljon? Onko kyse teknisistä haasteista, inspiraation puutteesta vai ajatellaanko koko aihetta liian monimutkaisesti? Hän valmistaa keittiössä kiinnostavia kasvisruokia ja jakaa samalla omia ajatuksiaan ja kokemuksiaan kasvisruoan kehittämisestä alalla.
15:15-15:45
Atria - Kahden miehen show, liha kohtaa liekin
Tervetuloa seuraamaan ainutlaatuista kahden miehen show’ta, jossa lihanleikkaajan kädenjälki ja kokin työskentely yhdistyvät aidolla asiantuntemuksella.
Paloittelun edetessä samasta osasta valmistuu herkullinen annos, jonka tuoksut ja tarinat vievät mennessään.
16:00-16:30
Dani Hänninen,
RAVINTOLA-ALAN VASTUULLISUUS
Ravintoloitsija – Esmes, Wellamo, 305, The Bull & The Firm – Dani Hänninen, tulee Live Kitcheniin keskustelemaan ravintola-alan vastuullisuudesta ruoan ja henkilökunnan näkökulmasta – suomalaisuus edellä. Danin kokkailee samalla kylmäsavustettua haukea, puikulaperunaa, karhunlaukkaa, mäntyä ja piimäkastiketta sekä muikunmätiä – lyhyesti hauki ja piimä.
TORSTAI 22.1.2026
10:30-11:00
JANI SAMELA JA HANNU TUHKANEN
työhyvinvointi
Live Kitchen hostit, Jani Salmela ja Hannu Tuhkanen, käyvät läpi päivän agendan ja keskustelevat myös työhyvinvoinnista – mitä se on tänä päivänä vs 20 vuotta sitten. Samalla kokkaillaan ja maistellaan.
11:15-11:45
Teemu Laurell
ravintola-alan houkuttelevuus, tulevaisuuden näkymät ja kotimaiset raaka-aineet
Teemu Laurell on keittiömestari, ravintoloitsija ja yrittäjä, jonka ruokafilosofia rakentuu maun, yksinkertaisuuden ja visuaalisuuden yhdistämiselle. Hän voitti vuoden 2012 Suomen Top Chef -kilpailun, ja sen jälkeen ura on sisältänyt ravintoloiden perustamista, tv-ohjelmia sekä kirjan kirjoittamista. Laurellin keittokirjassa Teemun pöydässä hän jakaa 60 suosikkireseptiään aamupalasta iltapalaan – monipuolisesti liha-, kala- ja kasvisruokia sekä helposti toteutettavia kastikkeita ja jälkiruokia.
12:15-13:00
Samuli Sepponen
Ruoka & Sosiaalinen media
Samuli Sepponen on MasterChef Suomi -voittaja, joka siirtyi voittonsa myötä täysipäiväisesti työskentelemään intohimonsa – ruoan parissa. Nykyään yrittäjänä toimivan Samulin työpäivät täyttyvät sosiaalisen median @Samulinsoppa tilin parissa, yksityiskokkikeikoista, reseptisuunnittelusta sekä kaupallisista yhteistyöprojekteista eri brändien kanssa. Samuli tunnetaan erityisesti rennosta ja positiivisesta otteesta ja siitä, että maistuva ja herkullinen ruoka voi samaan aikaan olla sekä helposti lähestyttävää että kunnianhimoista!
14:00-14:30
Atria - Kahden miehen show, liha kohtaa liekin
Tervetuloa seuraamaan ainutlaatuista kahden miehen show’ta, jossa lihanleikkaajan kädenjälki ja kokin työskentely yhdistyvät aidolla asiantuntemuksella.
Paloittelun edetessä samasta osasta valmistuu herkullinen annos, jonka tuoksut ja tarinat vievät mennessään.
.
15:00-15:45
Jaakko Sorsa -
NoHo Partners, ERI KULTTUURIEN KOKEMUKSET JA TYÖKULTTUURIEROT
- Ocean Table Executive Chef
- Tasting Kitchen (TK) Media Group
- Quality Director, NoHo Partners, Finland
- Founding President, Disciples Escoffier Hong Kong
Jaakko Sorsa on suomalainen keittiömestari ja ravintola-alan ammattilainen, jolla on lähes 30 vuoden kansainvälinen kokemus. Hän aloitti keittiöuransa Palace Gourmet -ravintolassa ja on työskennellyt huippukeittiöissä eri puolilla maailmaa, Lähi-idästä Bermudalle sekä Fidži-saarilta Japaniin ja Indonesiaan.
Uran varrelle sijoittuu myös työskentely Chez Dominiquessa, jossa Jaakko oli vuosina 1998–2000 mukana ravintolan avaamisesta lähtien. Tuona aikana ravintola valittiin Vuoden Ravintolaksi 2000 ja sai Suomen ensimmäisen Michelin-tähden seitsemän tähdettömän vuoden jälkeen.
Jaakon kokemukseen kuuluu työskentely luksushotelleissa ja -resorteissa sekä yksityistilaisuudet muun muassa Japanin prinsessa Takamadolle, Tanskan kruununprinssiparille, Ruotsin prinsessalle ja Saudi-Arabian hallitsijasuvulle. Hän on ollut myös osa Suomen Presidentinlinnan keittiötiimiä.
Viimeiset 19 vuotta hän on johtanut maan parhaita ravintoloita Hongkongissa, ja kaksi vuotta sitten hän palasi Suomeen aloittaen NoHo Partnersilla laatujohtajana.
FFCR-messuilla Jaakko kokkaa: ylikypsää hanger steakia, huhtasieni orzoa ja omena char siu -kastiketta.
Keskustelu kokkauksen lomassa keskittyy mm. ulkomailla työskentelyyn, eri kulttuurien kokemuksiin ja työkulttuurieroihin
16:15-16:45
Julkaistaan
pian
Tervetuloa seuraamaan ainutlaatuista kahden miehen show’ta, jossa lihanleikkaajan kädenjälki ja kokin työskentely yhdistyvät aidolla asiantuntemuksella.
Paloittelun edetessä samasta osasta valmistuu herkullinen annos, jonka tuoksut ja tarinat vievät mennessään.
Ohjelma
WINERY & BREWERY & DISTILLERY BY FFCR
KESKIVIIKKO, 21.1.2026
12-12:30 Tarkiainen Winery – Samppanjamenetelmällä valmistetut marjakuohuviinit
13-13:30 Teerenpeli, Viskin ja juuston yhdistäminen
14-14:30 Metro Wines Viinibattle
15-15:30 Monditaly, Viinien maailma
16-16:30 BBWines – Konjakki Tasting
17-17:45 Julkaistaan pian
TORSTAI, 22.1.2026
11:30-12:00 BBWines, Veneto Tasting
12:30-13:00 RF Wines, Katalonian pientuottajaviinit
13:30-14:00 Teerenpeli, Viskin ja juuston yhdistäminen
14:30-15:30 Metro Wines: viiniä ruoalle – Opi suosittelemaan viiniä ruoalle
16:00-16:30 RF Wines, Prioratin viinit
Aikataulu
INNOVATION STAGE
KESKIVIIKKO, 21.1.2026
11:00-11:30 Työntekijävetoista vastuullisuutta – Soupster Family Green Advisory Board (GAB)
12:30-14:00 Innovation Awards Finalistit esittäytyvät
14:30-15:00 Maisteluesittely: Innovation Awards 2025 voittaja Kirjolohipekoni – Kalaneuvos
TORSTAI, 22.1.2026
10:00-12:30 Julkisen ruuan tulevaisuus – aamupala agendalla
10:00-10:15 Aamupala ja seminaarin avaus
10:15-11:00 Asiantuntijoiden paneelikeskustelu: Julkisten ruokapalveluiden huoltovarmuus ja varautuminen, moderaattori Virpi Kulomaa, valmiuspäällikkö, MaRa ry
11:00-11:30 Ympäristökestävä ja suositusten mukainen syöminen – hiilijalanjälkitieto julkisissa hankinnoissa
11:30-11:40 TAUKO
11:40-12:00 Kiertotalouden huomioiminen elintarvike ja tarvikekilpailutuksissa, ETM Anna Kara, Hansel – Kategoriapäällikkö
12:00-12:30 Luottamusta lautaselle – gluteenitonta ruokaa turvallisesti suunnittelusta tarjoiluun, Eija Lindberg, Keliakialiitto
TAUKO
14:30-15:00 Innovation Awards -kilpailun voittajien julkistaminen
